Gurkensalat mit Joghurt (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	75 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	9 g (≈ 15 %) 15 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 84 %
Kohlenhydrate 11 %
Proteine 4 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 14 %
einfach ungesättigte 22 %
mehrfach ungesättigte 59 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	75 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	314 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 %	9 g (≈ 15 %) 15 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	88 g (≈ 3 % NW) 3 %	118 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	61 µg (203 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	81 µg (≈ 9 %) 9 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	31 µg	42 µg
Retinol	2 µg (7 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	3 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	353 µg (1177 i.E.) (≈ 18 % NW) 18 %	471 µg (≈ 24 %) 24 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	21 µg (7 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	28 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	40 µg (≈ 3 % NW) 3 %	53 µg (≈ 4 %) 4 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	186 µg (≈ 1 % NW) 1 %	248 µg (≈ 2 %) 2 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	319 µg (≈ 2 % NW) 2 %	425 µg (≈ 3 %) 3 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	216 µg (≈ 4 % NW) 4 %	288 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	34 µg (≈ 2 % NW) 2 %	45 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	17 µg (≈ 4 % NW) 4 %	23 µg (≈ 6 %) 6 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	6.838 µg (137 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	9.117 µg (≈ 9 %) 9 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	4.172 µg (6 i.E.) (≈ 30 % NW) 30 %	5.563 µg (≈ 40 %) 40 %	14.000 µg
Vitamin K	12 µg (≈ 18 % NW) 18 %	16 µg (≈ 25 %) 25 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,44 g (≈ 9 % NW) 9 %	1 g (≈ 12 %) 12 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,86 :1
PRAL-Wert	-2,0 mEq
Natrium	164 mg (≈ 11 % NW) 11 %	219 mg (≈ 15 %) 15 %	1.500 mg
Kalium	136 mg (≈ 3 % NW) 3 %	181 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	25 mg (≈ 3 % NW) 3 %	33 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	10 mg (≈ 3 % NW) 3 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	29 mg (≈ 4 % NW) 4 %	39 mg (≈ 6 %) 6 %	700 mg
Schwefel	14 mg	19 mg
Chlorid	276 mg (≈ 12 % NW) 12 %	368 mg (≈ 16 %) 16 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	593 µg (≈ 5 % NW) 5 %	791 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	184 µg (≈ 2 % NW) 2 %	245 µg (≈ 3 %) 3 %	8.500 µg
Kupfer	81 µg (≈ 6 % NW) 6 %	108 µg (≈ 9 %) 9 %	1.250 µg
Mangan	168 µg (≈ 5 % NW) 5 %	224 µg (≈ 6 %) 6 %	3.500 µg
Fluorid	19 µg (≈ 1 % NW) 1 %	25 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	50 g
Netto-KH	1 g	2 g
Broteinheiten	0,17 BE	0,22 BE
Broteinheiten	0,20 BE	0,27 BE
Broteinheiten	0,13 BE	0,18 BE
Mannit	43 mg	57 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	43 mg	57 mg
Glucose (Traubenzucker)	705 mg	940 mg
Fructose (Fruchtzucker)	761 mg	1.015 mg
Galactose (Schleimzucker)	66 mg	88 mg
Monosaccharide (1 M)	1.532 mg	2.043 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	156 mg	208 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	194 mg	259 mg
Disaccharide (2 M)	350 mg	467 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	83 mg	111 mg
Polysaccharide (> 9 M)	83 mg	111 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	84 %
Isoleucin	33 mg (≈ 2 % NW) 2 %	44 mg (≈ 3 %) 3 %	1.500 mg
Leucin	48 mg (≈ 2 % NW) 2 %	64 mg (≈ 2 %) 2 %	2.925 mg
Lysin	43 mg (≈ 2 % NW) 2 %	57 mg (≈ 3 %) 3 %	2.250 mg
Methionin	10 mg (≈ 1 % NW) 1 %	13 mg (≈ 2 %) 2 %	780 mg
Cystein	6 mg (≈ 2 % NW) 2 %	8 mg (≈ 3 %) 3 %	310 mg
Phenylalanin	26 mg (≈ 8 % NW) 8 %	35 mg (≈ 11 %) 11 %	310 mg
Tyrosin	21 mg (≈ 1 % NW) 1 %	28 mg (≈ 1 %) 1 %	1.875 mg
Threonin	27 mg (≈ 2 % NW) 2 %	36 mg (≈ 3 %) 3 %	1.125 mg
Tryptophan	8 mg (≈ 3 % NW) 3 %	11 mg (≈ 4 %) 4 %	300 mg
Valin	34 mg (≈ 2 % NW) 2 %	45 mg (≈ 2 %) 2 %	1.950 mg
Arginin	50 mg	67 mg
Histidin	14 mg (≈ 2 % NW) 2 %	19 mg (≈ 2 %) 2 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	320 mg	427 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	28 mg	37 mg
Asparaginsäure	56 mg	75 mg
Glutaminsäure	196 mg	261 mg
Glycin	26 mg	35 mg
Prolin	40 mg	53 mg
Serin	31 mg	41 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	377 mg	503 mg
Harnsäure	7 mg	9 mg
Purin	3 mg	4 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	69 mg	92 mg
Omega 6 Fettsäuren	4.058 mg	5.411 mg
Omega 6:3 Verhältnis	58,81 :1	78,42
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	588,12 :1	784,15
Butansäure / Buttersäure	8 mg	11 mg
Hexansäure / Capronsäure	5 mg	7 mg
Octansäure / Caprylsäure	3 mg	4 mg
Decansäure / Caprinsäure	6 mg	8 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	8 mg	11 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	32 mg	43 mg
Pentadecansäure	3 mg	4 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	491 mg	655 mg
Heptadecansäure	2 mg	3 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	330 mg	440 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	27 mg	36 mg
Decosansäure / Behensäure	44 mg	59 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	13 mg	17 mg
Gesättigte Fettsäuren	972 mg	1.296 mg
Tetradecensäure	3 mg	4 mg
Pentadecensäure	2 mg	3 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	13 mg	17 mg
Heptadecensäure	2 mg	3 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.516 mg	2.021 mg
Eicosensäure	14 mg	19 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	6 mg	8 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.556 mg	2.075 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	4.058 mg	5.411 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	69 mg	92 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	4.127 mg	5.503 mg
Langkettige Fettsäuren	6.633 mg	8.844 mg
Glycerin und Lipoide	336 mg	448 mg
Cholesterin	1 mg	1 mg
Kurzkettige Fettsäuren	13 mg	17 mg
Mittelkettige Fettsäuren	9 mg	12 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	49 mg	65 mg
Poly-Hexosen	91 mg	121 mg
Poly-Uronsäure	145 mg	193 mg
Cellulose	205 mg	273 mg
Lignin	20 mg	27 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	117 mg	156 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	393 mg	524 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,0 P	2,6 P
P2	2,1 P	2,8 P
P3	2,5 P	3,4 P
P4	2,5 P	3,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	1 g
Rohasche	1,0 g	1,3 g
Rohfaser	0,4 g	0,5 g
Rohfett	7,0 g	9,3 g
Rohprotein	0,7 g	1,0 g

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